Bu:r di Eugenio Boer Info
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In una atmosfera accogliente ed elegante, abbiamo provato la degustazione con i piatti classici dello chef. Il percorso è ricco di carattere, ma è evidente il filo conduttore tra le varie portate, ciascuna con le proprie caratteristiche distintive (menzione particolare per il piccione e per le lumache, che abbiamo scelto come extra su consiglio della maitre). Il tutto è stato accompagnato da una selezione di vini, il cui bouquet perfettamente si sposa e abbraccia i gusti delle pietanze, esaltandole. Esperienza caldamente consigliata.
Una cena perfetta. Atmosfera accogliente con la giusta quantità di luci, ombre e contrasti in una sala arredata con gusto e molta cura dei dettagli. L'accoglienza ed il servizio di altissimo livello sono la giusta cornice per una cucina gastronomica strepitosa che mette al centro le materie prime e offre il giusto tributo alle ricette tradizionali offrendone un interpretazione concreta, pulita, perfettamente pensata ( le contaminazioni italiane ed internazionali dello chef sono tutte presenti). Sono stato davvero colpito dalla tecnica, soprattutto nelle salse e le cotture delle carni. Nota di merito alla carta dei vini ed al sommelier che in ogni scelta, gesto e proposta ci ha fatto immergere ancora di più nell' esperienza gastronomica interpretando le nostre richieste in maniera impeccabile (raro).
Cappellaccio di Lepre à la Royale, un piatto che mi porterò nel cuore.
Siamo in via Mercalli, conoscevo la via per questioni di lavoro, son passato davanti a questo ristorante davvero molto spesso, sempre di giorno, pensando “devo venirci la sera”: non è esattamente di passaggio, quindi abbiamo aspettato un po’ prima di andare.
La porta in ferro battuto lascia presagire di essere sul punto di abbandonare via Mercalli ed entrare in un altro mondo, abbiate fiducia: sarà effettivamente così. Sarete accolti con grande ospitalità dallo staff, tra cui la moglie dello chef, vi sentirete subito a vostro agio: complici un ambiente caldo, accogliente, ma allo stesso tempo intrigante, interessante, con dettagli a tratti esotici (ritroveremo questo anche nei piatti).
Per farvi intendere quanto si possa stare bene in quell’ambiente, abbiamo mangiato in 2 su un tavolo da 6 persone, lungo, scherzando all’inizio l’abbiamo definito “presidenziale”: non abbiamo percepito un secondo alcuna sensazione di disagio (come potrebbe essere in altri posti).
Prima nota positiva: la carta dei vini, raramente in ristoranti di questo calibro si riesce a trovare il connubio di una carta ben fornita e con prezzi senza rincari stratosferici. Super apprezzato.
Passiamo al menù: tre proposte di menù (una anche vegetale, super ????????) + una a sentimento dello chef tipo “lasciatevi guidare”.
In alternativa, due possibilità ulteriori: scegliere 2 portate + dolce o 3 portate + dolce. Potrete anche fare menù degustazioni singolarmente (che rarità!), molto apprezzata anche questa scelta, l’obiettivo è evidente: l’ospite deve essere a proprio agio.
Il menù credo si possa riassumere come un viaggio attraverso la vita e le varie tappe dello Chef. Troverete la contaminazione dei paesi nordici nell’uso calibrato della barbabietola o del fegato grasso della Corte dell’Oca, ma anche il sole del mediterraneo nell’uso della polvere di liquirizia bruciata oppure nella freschezza del pompelmo, così come le note tropicali del cacao, del cioccolato.
Lo chef Eugenio Boer è nato nel 1978, è in cucina da quando aveva 12 anni e ancora, evidentemente, ama giocare con gli elementi dell’orto e quindi vi potrebbe capitare di assaggiare come dolce l’indivia belga e gustarvela assieme al gelato alla mandorla; vi potrebbe capitare, pure, di mettere in bocca un piccolissimo broccolo lasciato a bagno in un aceto evidentemente fantasmagorico: pura esplosione di gusto.
Non manca il burro, non vi preoccupate, c’è anche qua: interessante la “variante” proposta. Ricercata appunto, lascia trasparire ancora una volta la cura dei dettagli. I dettagli assieme all’eleganza sono il vero filo conduttore di tutta la serata, li ritroverete nelle pietanze così come nel dettaglio dei tovaglioli o della carta usata.
Una serata davvero speciale, servizio decisamente di qualità, nonostante qualche difficoltà iniziale: presenti, ma mai invadenti, cordiali e sempre disponibili alla spiegazione.
Lo chef in sala, in conclusione, un gradevole saluto agli ospiti. Sempre gradito.
Nota negativa: mi sarei aspettato forse qualcosa di più sul caffè, più in linea con il resto della cena, qualcosa di particolare, assieme allo zucchero o dolcificante.
Assolutamente consigliato, non capisco, francamente, come faccia a non avere la stella: è decisamente superiore a molti altri stellati - d’altra parte, mi perdoneranno, meglio così, potrò godermelo ancora a prezzi davvero vantaggiosi. :)
Ambiente molto chic e cosy con tavoli ben distanziati e vibe molto intimi, servizio molto accogliente e staff molto gentili. Buoni gli antipasti della casa, alcune portate sono buone come la carne di cervo servito in modo innovativo e particolare e altri di meno che soprattutto sono le portate principali come il risotto che per i nostri gusti troppo aspro e la carne di vitello un po’ troppo cotto nulla di particolare, brodo di ramen buono ma nulla di particolare, perciò ci ha lasciati un po’ perplessi.
Sono stato in questo magnifico ristorante per un evento a me caro e speciale, e ho trascorso una serata davvero magnifica da tutti i punti di vista, il cibo e l'atmosfera hanno fatto la loro parte!!
Un ristorante che merita la stella, piatti curatissimi, nulla lasciato al caso, nemmeno la miniatura della mucca che trovi sul tavolo.
Un menu tutto italiano, con piccoli produttori locali e una ricchezza di materie prime che davvero impressiona.
Insomma un gioiellino, sia per l’ambiente caldo e raffinato, sia per l’accoglienza, che ovviamente per il menu.
I piatti trasmettono tutta la passione che Eugenio e Carlotta ci mettono.
C'è tanto impegno, cordialità e cura nei minimi dettagli❤️
Dopo esser tornato a vivere a Milano, ho cercato nuovi indirizzi non banali da scoprire nelle giuste occasioni. Bu:r mi aveva colpito per la raffinatezza da grande ristorante stellato e un grande riscontro umano per quanto riguarda il servizio. Per fortuna ho ritrovato entrambe le cose. Eugenio e Carlotta portano avanti un progetto ben strutturato a oliato. Abbiamo preso due menù a mano libera con ‘focus pesce’ e una bottiglia di Verdicchio. Prezzi giusti, pane strepitoso come anche gli amuse bouche e la piccola pasticceria. Sulla parte centrale del menù qualche piccola perplessità rimane, come il prosciutto che forse mancava sul vitello podolico o una nota acida che poteva essere aggiunta alla ricciola. Tutto trascurabile ma se si vuole essere ambiziosi è bene tenere a mente tutto (non me ne voglia lo chef). Overall: consiglio spassionatamente.
Buon mangiare, bella esperienza, ma non ci tornerei. Questo perché il mangiare era buono, ma non mi ha fatto impazzire. Tutto volutamente complicato, intellettuale, ma mancava un pizzico di gusto in più. E devono assolutamente lavorare sui dolci. I primi, invece, molto buoni, soprattutto le pappardelle agnello & carciofi. Carta dei vini ottima, soprattutto per Gravner.
Quick Facts About Bu:r di Eugenio Boer
Today
Opening Hours
| Monday | Closed |
|---|---|
| Tuesday | Closed |
| Wednesday | 07:30 AM - 10:00 PM |
| Thursday | 07:30 AM - 10:00 PM |
| Friday | 07:30 AM - 10:00 PM |
| Saturday | 12:30 PM - 02:00 AM |
| Sunday | 12:30 PM - 02:00 AM |
How to go there
Location
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