Restaurant 539, Plats Forts Info
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Memorable.
¡Qué cordero! ¡Qué becada!
Aún así, no tiene demasiado sentido tratar de definir a Martín y a su casa sólo a través de la comida. Es una experiencia que va mucho más allá. Es fluir entre productos únicos, limpios y desnudos. Es dejarte aconsejar, guiar y encauzar. Es diálogo, hospitalidad y saber hacer. Un sitio único (corregidme si podéis).
Como siempre un placer comer en casa de Martin. Todo és una experiencia: la comida, la conversación con él y con el resto de comensales, ver como trabaja y sus explicaciones. Para nosotros el mejor restaurante dónde hemos comido.
Llevábamos tiempo queriendo venir y nunca encontrábamos el momento. El local es acogedor donde únicamente puede dar cabida a 8 comensales y donde únicamente trabaja una persona, Martín, hace de cheff, jefe de sala y camarero. Es muy simpático y la presentacion de los platos es individual aunque los pidas para compartir, algo que es excelente y se agradece.
De entrante nos preparo un montaditos con sobrasada, perfecto para abrir el apetito.
De primero pedimos las famosas croquetas de jamón que según se anuncia son finalistas del campeonato del mundo. Una vez las probamos hay que reconocer que son muy buenas, crujientes por fuera y casi líquidas por dentro. En su interior trocitos de jamón, hay que probarlas.
Pedimos unas alcachofas crudas sobre crema de topinambur con panceta y trompuda negra. El resultado es un plato delicioso, las alcachofas buenísimas.
También probamos los buñuelos de bacalao , son riquísimos. Súper crujientes por fuera y finos por dentro, una mezcla equilibrada y con una salsa de tinta de calamar, sorprendentes.
El primero de los segundos a sido una pintada semi salvaje de Gava, guisada con mucha cebolla y salsa de cava. La salsa esta para mojar pan, y la carne es algo más prieta que la típica de pollo al gozar de libertad para moverse las aves. Nunca la habíamos probado y esta muy bien.
Continuamos con un cordero lechal con patatas, el cual se cocina en su propio jugo y al final incorpora un poco de caldo de carne. El resultado es un cordero muy tierno y dorado por fuera. Viene acompañado de patatas. Por último las carrilleras de ternera del país especiada, cocinada en salsa de vino tinto, súper tierna y con un toque de especias supremo. Puedes notar que tiene muchas especias pero ninguna tiene una nota predominante sobre las demás, te traerá muchos recuerdos o por lo menos a mi particularmente. Excelente.
Acompañado con un vino tinto DO Montsant viña Goretti, un vino con cuerpo que acompaña muy bien a los segundos.
Por último pedimos la tierra de cacao con helado de yogur y espuma de azafrán. Brutal, la espuma acompaña al helado de forma perfecta.
En resumen, cocina del más alto nivel a un precio genial acompañado de un trato por parte de Martin, gracias por esta experiencia.
Ha sido nuestra primera visita y seguro que no será la última. Nos hemos tenido que enfrentar a la dificultad de elegir entre varios platos, cada cual más apetecible, al final nos dimos cuenta de que cualquier elección habría sido un acierto. Martín pone pasión en lo que hace con productos de gran calidad, es un artista que comparte algo más que su original cocina, una mirada diferente y un trato exquisito y entrañable. Un placer verle crear cada uno de sus platos en un espacio acogedor y una música que invita a relajarse y balancearse al ritmo de cada plato.
¡Lo volvió a hacer! Pensábamos que no nos iba a sorprender como la primera vez y fue un verdadero recital ????
La barra estaba a tope con sus 12 comensales y Martín no perdió detalle de cada uno de nosotros. No solo comimos espectacular sino también bebimos increíble ???? (si vais, pedidle al final que os saque los licores que hace él mismo ????). ¡Volveremos sin ninguna duda!
1. Pichón con algas en sus texturas 2. Berenjena en escabeche ( receta de la mi abuela ) burrata y endivias 3. Croqueta ( finalista a la mejor croqueta de jamón 2021 del mundo) 4. Merluza en su salsa 5. Pargo a la brasa 6. Espuma de azafrán y miel con tierra de cacao y helado de yogurt
Fuimos a cenar un grupo y Martin nos saco unos platos muy buenos.
Una cocina muy buena y se nota que lo hace con todo el cariño. A cada plato que saca te explica un poco que es y como esta cocinado. Martin es muy simpatico y sin duda muy buen cocinero.
Aqui dejo las fotos de la cena.
No es un Rte. de 10 es simplemente que con un 10 no es suficiente.
Según mis personas cercanas soy una persona “difícil” a la hora de probar cosas nuevas porque en cuestión de comida pocas cosas me gustan.
El 539 tiene “casi” (porque nunca puedes decir una afirmación al 100% en la primera visita) todo lo que se necesita para ser un rte a la altura del Bullí o similares con el atractivo de tener a Martin (el Chef) justo delante de ti cocinando en ese instante para ti.
Los platos no diré que son estupendos porque no son solo eso sino que están exquisitamente deliciosos y con una presentación ideal. Yo entré con la idea de que quizás saldría con hambre por no haber platos que pudiera cenar y todos fueron de Excelente (aun y no gustándome casi ninguna carne,ni el picante y mucho menos el limón).
Y en cuanto al trato “Mi querido Martin, me quito el sombrero”, con tu servicio tienes todo lo que se necesita para hacer de una cena, una velada perfecta.
Si eres de Puigcerda te recomiendo encarecidamente este restaurante, y sino lo eres y estás “de paso” como yo, ni lo dudes en reservar.
Al Chef solo me queda decirle que no te quepa duda que la chica del “Sin limón” algún día volverá. Muchísimas gracias por el servicio, la comida y tu cordialidad ????????????????????????
Comimos el pasado sábado en este magnífico restaurante. Lo había visto en algún intagram de un par de amigos foodies y decidí darle una oportunidad.
La verdad es que nos sentimos como en casa, el chef, un hombre serio y con gran carácter, nos asesoró y preparó unas deliciosas croquetas de jamón, una carrillera de ternera que era un espectáculo, una ralla a la mantequilla y un cordero a baja temperatura que eran de otro planeta. Lo recomiendo 100%
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